• mộc nhĩ (tức nấm mèo) rửa thật sạch, ngâm với nước sôi cho nở, vớt ra cắt gốc, để ráo nước.
• rửa thật sạch tai, lưỡi, mũi và thịt heo. Cạo hết lông rồi chần qua nước sôi để khử mùi hôi.
• Bắc 1 nồi nước lớn lên bếp, cho ½ (một phần hai) muỗng canh muối vào. Nước sôi cho lần lượt mũi, tai heo, lưỡi heo, thịt nạc vào luộc khoảng 30-45 phút đến khi tai heo vừa chín.
• Vớt các loại thịt vừa luộc ra, để cho nguội bớt rồi thái miếng nhỏ vừa ăn.

• Làm nóng chảo bằng 3 muỗng canh dầu chiên, cho hành tím, tỏi băm vào phi thơm. Trút các loại thịt, mộc nhĩ (tức nấm mèo) vào đảo đều, nêm nước mắm, hạt tiêu, đường vào.
• Tiếp tục xào trên lửa vừa đến khi thấy các loại thịt ra nước nhớt khoảng 10 phút hoặc lâu hơn.
• Muốn giò xào ngon bạn có thể ướp thịt trong khoảng 20-30 phút trước khi xào.
• Sau đó múc vào lon thiếc hoặc khay, nén chặt, dùng túi nilon bịt miệng, để qua đêm hoặc 1 ngày cho giò thủ đông lại là được.

Để mẻ giò thủ thêm bắt vị và ngon, bạn cần lưu ý:

• Nén chặt để các thành phần dính chặt vào nhau khi đông.
• Cho thật nhiều tiêu.
• Khi ăn cắt giò thủ thành miếng vừa ăn nhỏ, dọn ăn kèm dưa kiệu, dưa chua ngâm giòn, ngon.

(Nguồn: theravenouscouple)